Voorbereiding

Verwarm de olie met de gedroogde paddenstoelen circa 15 minuten op een lage stand. De olie verandert dan van kleur en neemt de aroma’s van de paddenstoelen in zich op. Schenk de olie in een afsluitbare fles en laat afkoelen voor gebruik.

Bereidingswijze

Hak de gemengde paddenstoelen grof.
Verhit 2 eetlepels van de paddenstoelenolie en bak hierin de paddenstoelen, sjalot en knoflook circa 10 minuten op middelhoge stand.
Giet de bouillon erbij en laat de soep circa 15 minuten zachtjes koken.
Voeg de crème fraîche toe en pureer met een staafmixer.
Serveer de soep in kleine kommetjes of glazen. Bestrooi met de kaas en druppel wat paddenstoelenolie in de soep.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 200 g gemengde paddenstoelen, schoongeveegd 1 sjalotjes, grof gehakt 1 teentjes knoflook, fijngehakt 500 ml groentebouillon 100 ml crème fraîche 2 eetl. Parmezaanse kaas, geraspt 125 ml olijfolie 5 g gedroogde paddenstoelen