Bereidingswijze

Verhit de olie en bak hierin de paddenstoelen 20-30 minuten op middelhoge stand tot de paddenstoelen geslonken zijn en al het vocht is verdampt. Voeg de knoflook, ui en tijm toe en bak 5 minuten op een lage stand.
Houd wat paddenstoelen apart om te garneren. Voeg de bouillon toe aan de pan en kook circa 15 minuten.
Pureer de soep en voeg de mascarpone toe. Roer tot de mascarpone is gesmolten en verdeel de soep over kommen.
Garneer met de paddenstoelen, bestrooi met de peterselie en serveer direct.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 4 eetl. olijfolie 750 g gemengde paddenstoelen, grof gehakt, schoongeveegd 3 teentjes knoflook, gehakt 1 rode uien, gesnipperd 3 takjes tijm 750 ml kippenbouillon 150 g mascarpone 0.5 bosjes peterselie, fijngehakt