Bereidingswijze

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan en fruit de sjalot circa 2 minuten. Blus af met 1 eetlepel balsamicoazijn. Voeg de paddenstoelen en tijm toe en bak circa 5 minuten mee. Schep de risottorijst erdoor en bak 2 minuten, tot de korrels glazig zijn.
Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg weer een scheut toe en ga zo circa 20 minuten door, tot de rijst beetgaar is.
Schep de mascarpone, kip en de helft van de kaas door de risotto en warm 1 minuut door. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de rucola met de overige olijfolie en balsamico. Verdeel de risotto over diepe borden. Garneer met een pluk rucola en bestrooi met de overige kaas.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 eetl. olijfolie 2 sjalotjes, gesnipperd 2 eetl. balsamicoazijn 200 g gemengde paddenstoelen, schoongeveegd, grof gesneden 3 eetl. gedroogde tijm 300 g risottorijst 750 ml paddenstoelenbouillon 125 g mascarpone 2 gerookte kipfilets, in blokjes 75 g Parmezaanse kaas, geraspt 75 g rucola

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

660 kcal

koolhydraten

65 g

zout

3200 mg

eiwit

37 g

vet

27 g

waarvan verzadigd

15 g

vezels

3 g

Beoordeel dit gerecht

(op basis van 32 beoordelingen)

Risotto met gerookte kip en paddenstoelen

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten