40 min
4 pers
525 kcal
Tags: hoofdgerechtItaliaansfamilieweekend
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 100°C. Snijd de harde uiteinden van de asperges en schil de asperges indien nodig licht met een dunschiller.
- Snijd de venkelknol eerst doormidden en daarna in dunne plakken. Houd wat venkelgroen apart om te garneren.
- Verwarm een grillpan en bestrijk de groenten met 1 eetlepel olie. Gril de groenten aan beide kanten mooi bruin en houd ze daarna warm op een schaal in de oven.
- Bereiden Verhit de rest van de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui op een lage stand in 5 minuten glazig.
- Voeg de rijst toe en roer even om in de hete olie. Blus af met de wijn en laat de rijst de wijn opnemen.
- Voeg dan in gedeeltes de hete bouillon toe en roer op een lage stand steeds tot de rijst de bouillon heeft opgenomen. Het duurt 18-20 minuten tot de rijst beetgaar is.
- Zet de warmtebron uit en roer de boter en de helft van de kaas door de risotto.
- Serveer de risotto in diepe borden en schep de gegrilde groenten erbovenop.
- Bestrooi met versgemalen peper, wat venkelgroen en de rest van de kaas.
- Serveer er eventueel een stukje gebakken vis bij.