Bereidingswijze

Breng de bouillon met de quinoa aan de kook. Kook de quinoa met het deksel op de pan op een lage stand in 11-12 minuten gaar. Giet indien nodig af.
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak hierin de knoflook en aubergine 2-3 minuten. Schep de quinoa erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Klop de eieren los met 3 eetlepels water of melk, de basilicum en Parmezaanse kaas. Schenk het eimengsel over de aubergine en quinoa in de koekenpan en bak 5-6 minuten op middelhoge stand.
Leg een deksel of bord op de pan en keer de frittata om. Bak nog 3-4 minuten. Lekker met een tomatensalade.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 500 ml groentebouillon 200 g quinoa 3 eetl. olijfolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 aubergines, in blokjes 8 eieren 2 eetl. basilicum, gehakt 75 g Parmezaanse kaas, geraspt