Bereidingswijze

Verhit de olie en fruit hierin de ui circa 4 minuten.
Voeg de currypasta toe en bak op een lage stand een paar minuten mee.
Voeg de pompoen toe en roerbak nog een paar minuten mee.
Voeg de tomaten en bouillon toe en roer goed door.
Laat de pompoenblokjes circa 15 minuten zachtjes stoven tot ze beetgaar zijn.
Roer de linzen erdoor en warm nog circa 5 minuten mee.
Schep wat yoghurt en munt op de curry en serveer de rest er apart bij.
Lekker met naanbrood en een komkommersalade.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 eetl. zonnebloemolie 1 uien, gesnipperd 2 eetl. milde Indiase currypasta 400 g pompoenen, geschild, in blokjes 200 ml gezeefde tomaten 100 groentebouillon 300 g bruine linzen, uitgelekt, blik 100 Griekse yoghurt 0.5 bosjes munt, grof gehakt