Bereidingswijze

Rooster de pinda’s in een droge, hete koekenpan en houd apart.
Halveer de komkommer in de lengte en schraap de zaadlijsten eruit. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Hak de pinda’s grof.
Meng de komkommer, bosui, mais, taugé, kokos en pinda’s in een grote kom.
Klop de sambal met de gembersiroop, olie en het limoensap los en breng eventueel op smaak met zout. Schep 2/3 van deze dressing door de salade en laat circa 30 minuten intrekken.
Snijd het blad en de steel van de paksoi in ragfijne reepjes en verdeel over 4 borden. Verdeel de pindasalade erover en besprenkel met de rest van de dressing.
Lekker met mihoen of witte rijst en een omelet of kipsaté.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 200 g ongezouten pinda’s 1 komkommers 6 lente-/bosuitjes, in dunne ringetjes 150 g mais, uitgelekt, blikje 100 g taugé, gedroogd, gewassen 4 eetl. kokosrasp 0.5 struiken paksoi, schoongemaakt 1 theel. sambal oelek 2 eetl. gembersiroop 2 eetl. zonnebloemolie 1 halve limoen, sap

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

505 kcal

koolhydraten

20 g

eiwit

17 g

vet

39 g

waarvan verzadigd

11 g

Beoordeel dit gerecht

(op basis van 14 beoordelingen)

Pindasalade met kokos en komkommer

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten