Bereidingswijze

Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan. Hak ze grof en houd apart.
Verwarm de oven voor op 170ºC. Meng de aubergineblokjes met 4 eetlepels olie en de sambal.
Rooster de aubergine op een bakplaat circa 30 minuten in de oven, tot de aubergine zacht is. Schep de blokjes halverwege de baktijd om.
Meng de rest van de olie met de azijn en hussel de veldsla erdoor. Leg de sla op een schaal en verdeel de aubergine erover.
Bestrooi de salade met de dadels, geitenkaas en cashewnoten.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 1 handjes cashewnoten 2 aubergines, in blokjes van ca. 2 cm 5 eetl. olijfolie 1 eetl. sambal badjak 1 eetl. sambal manis 2 eetl. rodewijnazijn 1 zakken veldsla 8 dadels, grof gehakt 150 g zachte geitenkaas, verkruimeld