Voorbereiding

Klop met de mixer met deeghaken de boter romig met de rietsuiker, gember en sinaasappelrasp. Klop 1 eetlepel van het ei erdoor (gebruik de rest van het ei eventueel voor een ander recept). Klop daarna met het bakmeel en een snufje zout tot een glad deeg. Meng de pecannoten erdoorheen, maak een rol van het deeg en verpak in vershoudfolie. Laat circa 1 uur rusten in de koelkast.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175ºC. Snijd 1 cm dikke plakjes van de deegrol en leg ze op de bakplaat.
Bak de koekjes circa 20 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen op een rooster.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 100 g zachte boter 55 g rietsuiker 1 verse gember, geschild, geraspt, ca. 1 cm 1 mespuntjes gemberpoeder (djahé) 1 theel. sinaasappelrasp 1 eieren, losgeklopt 125 g zelfrijzend bakmeel 75 g ongezouten cashewnoten, grof gehakt