Bereidingswijze

Kook de penne in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Pureer voor de dressing de paprika’s met de knoflook en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de pasta af en spoel onder stromend water koud. Laat goed uitlekken.
Meng de pasta met de kikkererwten, ui en dressing. Schep er de rucola en mini-mozzarella door. Verdeel de pastasalade over een schaal of 4 borden.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 300 g penne 2 geroosterde paprika's 1 teentjes knoflook 3 eetl. olijfolie extra vierge 410 g kikkererwten, afgespoeld, uitgelekt 1 rode uien, gesnipperd 85 g rucola 285 g mozzarella mini, gehalveerd