Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200ºC. Kook de pasta beetgaar. Besprenkel de aubergine en courgette met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de aubergine en courgette over de bakplaat en rooster in de oven in circa 25 minuten gaar en goudbruin. Schep halverwege om.
Giet de pasta af en spoel kort onder koud water. Meng in een ruime kom de pasta met de gegrilde groenten, tomaatjes en pesto. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan.
Besprenkel de pasta met de balsamicoazijn en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de pijnboompitten en garneer met de mozzarella.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 300 g farfalle 1 aubergines, in blokjes 1 courgettes, in blokjes 3 eetl. olijfolie 200 g cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd 4 eetl. rode pesto 2 eetl. pijnboompitten 2 eetl. balsamicoazijn 1 bollen mozzarella, gescheurd