Bereidingswijze

Verhit de olie en fruit hierin de ui, chilipepers en knoflook 2-3 minuten.
Schep de pompoen erdoor en bak zachtjes 8-10 minuten.
Kook intussen de pasta beetgaar. Giet af en vang wat van het kookvocht op.
Schep de pasta met 2-3 eetlepels kookvocht en de helft van de peterselie door het pompoenmengsel.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel over diepe borden met een schep ricotta en de rest van de peterselie erop.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 600 g pompoenen, geschild, in blokjes 3 eetl. olijfolie 1 rode uien 2 sjalotjes, gesnipperd 2 gedroogde chilipepers, verkruimeld 2 teentjes knoflook, fijngehakt 350 g penne handje platte peterselie, fijngehakt 200 g ricotta