Bereidingswijze

Maal het brood tot grove kruimels in een blender of keukenmachine en houd apart. Kook de pasta beetgaar.
Verhit intussen 3 eetlepels olijfolie en roerbak hierin de knoflook, aubergine, paprika en ui 4-5 minuten. Voeg de tomaten toe en bak ze 3-4 minuten mee.
Verhit de rest van de olijfolie en bak hierin het broodkruim krokant. Giet de pasta af en schep deze met de yoghurt, kruiden, zout en peper door het groentemengsel.
Schep het gerecht in diepe borden en bestrooi met het broodkruim en wat rucola.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 4 sneeën witbrood, licht geroosterd 4 sneeën bruinbrood, licht geroosterd 300 g penne 5 eetl. olijfolie 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 aubergines, in kleine blokjes 1 rode paprika's, in kleine blokjes, zonder zaadjes 1 uien, gesnipperd 250 g trostomaten, in stukjes 4 eetl. Griekse yoghurt 1 theel. gedroogde italiaanse kruiden handje rucola, om te garneren

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

530 kcal

koolhydraten

78 g

zout

400 mg

eiwit

15 g

vet

16 g

waarvan verzadigd

3 g

vezels

6 g

Beoordeel dit gerecht

(op basis van 65 beoordelingen)

Pasta met aubergine, paprika en tomaat

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten