Bereidingswijze

Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel er koud water over, laat uitlekken en afkoelen.
Besprenkel de avocado met de helft van het citroensap. Verdeel de makreelfilets in stukken.
Meng de rest van het citroensap met de bosui, de helft van de koriander, olijfolie (zee)zout en peper. Schep deze dressing met de avocado en makreel door de quinoa.
Bestrooi de salade met de rest van de koriander en de granaatappelpitjes. Lekker met bruinbrood.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 250 g quinoa 2 avocado's, geschild, in blokjes 4 eetl. citroensap 400 g gerookte makreelfilets 2 lente-/bosuitjes, in ringen 2 eetl. koriander, gehakt 6 eetl. olijfolie 100 g granaatappelpitjes