Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180ºC. Giet 2 eetlepels olie over de broccoli en asperges. Hussel op de bakplaat en rooster circa 15 minuten in de oven. Kook de aardappels voor.
Verhit intussen de rest van de olie op een lage stand en bak hierin de uien circa 15 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de paprika toe en bak 5 minuten.
Vet een ovenschaal in met 2 eetlepels bakvet van de groenten. Meng de geroosterde groenten met de aardappels, ui, paprika en de rest van de olie. Verdeel over de ovenschaal en giet de eieren erover. Bak circa 20 minuten in de oven, tot het ei is gestold. Lekker met een salade.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 100 ml zonnebloemolie 300 g broccoli, in kleine roosjes 200 g groene asperges, in stukjes 600 g vastkokende aardappels, in plakjes 3 uien, gesnipperd 2 groene paprika's, in reepjes 8 eieren, losgeklopt