Bereidingswijze

Verhit 4 eetlepels olie en bak hierin de aubergine blokjes circa 15 minuten op middelhoge stand.
Meng de linzen met de munt, sjalot, tomaat, citroenrasp, sap, en rest van de olijfolie. Rooster het sesamzaad in een droge, hete koekenpan. Klop de pitjes uit de granaatappel.
Schep de salade op een schaal en verdeel de aubergine erover. Besprenkel met de yoghurt en bestrooi met de sesam en granaatappelpitjes.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 6 eetl. olijfolie 2 aubergines, in blokjes 2 blikken linzen, uitgelekt 1 bosjes munt, fijngehakt 2 sjalotjes, gesnipperd 4 tomaten, in blokjes 1 citroenen, rasp en sap 2 eetl. sesamzaad 1 granaatappels, gehalveerd 5 eetl. yoghurt

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

460 kcal

koolhydraten

44 g

zout

600 mg

eiwit

13 g

vet

23 g

waarvan verzadigd

4 g

vezels

11 g

Beoordeel dit gerecht

(op basis van 18 beoordelingen)

Linzensalade met aubergine en granaatappel

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten