Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C.
Kook de rijst en laat uitgespreid afkoelen.
Schep intussen de pastinaak en wortel om met de olie, zout en peper.
Bestrijk de snijvlakken van de knoflook met olie en leg met het snijvlak naar beneden op een bakplaat.
Verdeel de groenten eromheen en rooster in de oven in circa 20 minuten beetgaar en goudbruin.
Besprenkel de groenten met het citroensap en rooster nog circa 5 minuten verder.
Schep de geroosterde groenten, peterselie en pijnboompitten door de rijst.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 200 g gele rijst 300 g pastinaken, geschild, in lange repen 300 g bospenen, geschild, in lange repen 4 eetl. olijfolie 1 bollen knoflook, horizontaal doorgesneden 1 eetl. citroensap 1 bosjes krulpeterselie, grof gehakt 1 bosjes basilicum, grof gehakt 25 g pijnboompitten, geroosterd