Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg de paprika’s op de bakplaat, besprenkel met 4 eetlepels olijfolie en rooster in de oven in circa 30 minuten zacht. Laat even afkoelen en verwijder het vel.

Bereidingswijze

Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en bewaar wat van het kookwater.
Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook circa 4 minuten.
Maal de geroosterde paprika, helft van de ricotta en helft van de Parmezaanse kaas, de ui en knoflook in een keukenmachine tot een romige saus.
Voeg eventueel wat kookwater toe. Roer de saus door de pasta en warm even door.
Bestrooi met de pijnboompitten en verdeel de rest van de ricotta en parmezaan erover. Garneer met de peterselie.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 4 rode paprika's, gehalveerd 6 eetl. olijfolie 4 eetl. pijnboompitten 300 g fusilli 1 rode uien, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 75 g Parmezaanse kaas, geraspt 250 g ricotta 1 eetl. peterselie, fijngehakt