30 min
4 pers
1780 kcal
Tags: nagerechtEuropeesweekendspeciale dagen
Voorbereiding
Maal de pistachenoten fijn in de keukenmachine. Klop de slagroom stijf met de suiker. Houd 1 eetlepel pistachenoten apart. Schep de rest van de noten door de slagroom en verdeel over 4 glaasjes. Dek af met folie en zet in de diepvries. Klop intussen de boter met de poeder- en vanillesuiker romig met een mixer. Voeg de bloem en bakpoeder toe en klop op een lage stand verder. Voeg het ei toe en kneed tot een zacht deeg. Voeg het griesmeel toe, meng goed en laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Breng voor de siroop 240 ml water met de suiker en citroen aan de kook tot de suiker is gesmolten. Laat 10 minuten pruttelen op een lage stand. Verwijder de citroen en laat de siroop staan.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 160ºC. Vorm 12 balletjes van het deeg en leg ze met tussenruimte op de bakplaat. Bak de koekjes in het midden van de oven in circa 20 minuten goudbruin. Neem ze uit de oven en bedruppel direct met de siroop. Laat de koekjes afkoelen tot lauwwarm.
- Neem vlak voor het serveren de glaasjes met parfait uit de diepvries en doop ze in heet water. Stort de parfait op 4 bordjes en leg 3 koekjes erbij. Lekker met koffie.