45 min
4 pers
430 kcal
Tags: hoofdgerechtItaliaansvegetarischfamilie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200ºC. Prik de zoete aardappels rondom in met een vork en leg ze in de oven. Pof de aardappels in circa 30 minuten gaar.
- Schep vervolgens het kruim eruit en pureer glad. Meng de aardappelpuree met de bloem en blijf kneden tot een glad deeg.
- Voeg wat extra bloem toe als het deeg nog te plakkerig is en maak een bal van het deeg. Snijd de deegbal in 4 gelijke delen en maak er lange rollen van circa 2 centimeter doorsnede van.
- Snijd steeds kleine stukjes van de rol, ongeveer zo breed als je duim. Houd de gnocchi vervolgens tussen duim en wijsvinger en druk met een vork zacht op de bovenkant.
- Verhit de olijfolie voor de pesto in een koekenpan en bak hierin de blaadjes salie knapperig. Neem de salie uit de pan en laat afkoelen op keukenpapier.
- Mix in een keukenmachine de olijfolie uit de pan, helft van de knapperige salie, de helft van de walnoten, de peterselie, knoflook, citroenrasp en -sap tot een grove pesto en breng op smaak met zout en peper.
- Kook de gnocchi circa 4 minuten in water met zout, totdat ze boven komen drijven. Verdeel de gnocchi over 4 borden en schep wat pesto erover. Bestrooi met de rest van de knapperige salie en walnoten.