Bereidingswijze

Snijd de courgette in dunne, schuine plakken. Bestrijk ze met 4 eetlepels olijfolie en rooster in een hete grill- of koekenpan goudbruin.
Bestrooi met zout en peper en leg de plakken courgette in een schaal.
Verhit de rest van de olijfolie en rooster hierin de ui en knoflook.
Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan goudbruin.
Schep de ui, de knoflook en de amandelen door de courgette.
Meng het citroensap met de honing en breng op smaak met zout en peper.
Besprenkel de courgette hiermee en bestrooi met de peterselie.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 500 g courgettes 6 eetl. olijfolie 2 rode uien, in smalle partjes 3 teentjes knoflook, in plakjes 2 eetl. geschaafde amandelen 3 eetl. citroensap 2 eetl. honing 2 eetl. platte peterselie, gehakt