Bereidingswijze

Steek de barbecue aan. Halveer de aubergines in de lengte, snijd het vruchtvlees kruislings in en houd het vel heel. Meng 4 eetl. olie met de provençaalse kruiden en bestrijk de snijkanten van de aubergines ermee. Bestrooi met zout.
Leg de helften met de snijkanten naar boven op het rooster en gril in 15-20 min. gaar en zacht op de dichte barbecue.
Maak intussen de kruidenyoghurt. Meng de citroenrasp, 2 eetl. -sap, knoflook, verse kruiden, kappertjes en de rest van de olie door de yoghurt. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de aubergine met de kruidenyoghurt en bestrooi met wat extra verse kruiden.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 4 aubergines 6 eetl. zonnebloemolie 1 eetl. Provençaalse kruiden 1 citroenen, rasp en sap 1 teentjes knoflook, geperst 2 eetl. dille, fijngehakt, + extra voor garnering 1 eetl. kappertjes, fijngehakt 200 g plantaardige yoghurt, zonder suiker