Bereidingswijze

Meng de wortel met de ui, gember, 2 eieren en de bloem. Vorm circa 12 platte stapeltjes van dit mengsel en druk ze een beetje aan zodat ze hun vorm behouden tijdens het bakken.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de röstirondjes in circa 5 minuten per kant goudbruin.
Pocheer intussen de rest van de eieren in een pannetje met bijna kokend water en de azijn.
Verdeel de rucola over 4 borden. Leg daarop 3 röstirondjes per bord en verdeel de gepocheerde eieren erover. Serveer direct.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 6 wortels, grof geraspt 1 rode uien, in dunne ringen 1 verse gember, geschild, geraspt, ca. 5 cm 6 eieren 3 eetl. bloem 4 eetl. olijfolie 2 eetl. wittewijnazijn 70 g rucola