Bereidingswijze

Kook de rijst, giet deze af en laat iets afkoelen.
Kook de venkel met de sperziebonen en de wortel 5 minuten. Giet deze af, vang het kookvocht op, spoel koud water over de groenten en laat goed uitlekken.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui. Voeg de tomatenblokjes, de helft van de koriander en peterselie en de komijn, de paprikapoeder en de gember toe en roerbak 3 minuten.
Voeg de sperziebonen en venkel toe, eventueel met een scheutje kookvocht, en stoof zachtjes 10 minuten.
Rooster intussen voor de rijst in een droge hete wok de geschaafde amandelen. Schep ze uit de wok.
Verhit de wokolie en roerbak hierin de rijst 2-3 minuten. Schep de amandelen en kaneel erdoor.
Serveer de groentenstoof bestrooid met de rest van de koriander en peterselie bij de amandelrijst.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 250 g basmatirijst 1 venkelknollen, in parten 1 venkelknollen, in ringen 150 g sperziebonen, afgehaald, gehalveerd 1 kleine winterwortels, geschrapt, in plakjes 4 eetl. olijfolie 1 rode uien, in partjes 1 rode uien, gesnipperd 2 vleestomaten, in blokjes, ontveld 2 eetl. verse koriander, gehakt 4 eetl. platte peterselie, gehakt 1 theel. komijnpoeder (djinten) 1 theel. paprikapoeder 1 theel. verse gember, geraspt 4 eetl. wokolie 25 g geschaafde amandelen 1 theel. kaneelpoeder

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

490 kcal

koolhydraten

57 g

eiwit

8 g

vet

25 g

waarvan verzadigd

4 g

Beoordeel dit gerecht

(op basis van 0 beoordelingen)

Gekruide groentenstoof met amandelrijst

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten