Voorbereiding

Steek de barbecue aan. Schil de courgette met een dunschiller in dunne linten, circa de helft van de breedte van de courgette. Meng met de ui, 2 eetlepels olijfolie, munt, rode peper en citroensap. Meng goed, breng op smaak met een flinke snuf zout en houd apart. Laat de courgette in minimaal 20 minuten marineren en zacht worden.

Bereidingswijze

Meng de garnalen met de knoflook en overige olijfolie. Rijg ze aan spiesjes en gril circa 2 minuten aan beide kanten op de barbecue.
Rol de gemarineerde courgette linten met een vork op, leg op een (amuse)lepel en leg op elk bergje een garnaal.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 1 courgettes 1 uien, in dunne halve ringen 3 eetl. olijfolie 4 takjes munt, fijngehakt, alleen de blaadjes 1 halve rode peper, fijngehakt 1 halve citroen, sap 12 grote garnalen, ontdooid, diepvries 3 teentjes knoflook, grof gehakt