Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie. Verhit een grillpan. Rooster hierin de plakken circa 3 minuten per kant.
Leg 2 of 3 plakken kruislings op elkaar en leg in het midden een pluk rucola of spinazie, tomatentapenade en een plak mozzarella.
Vouw de pakketjes dicht en steek ze vast met een prikker. Bestrijk ze eventueel met nog een beetje olijfolie.
Zet ze naast elkaar op de bakplaat 10 minuten in het midden van de oven.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 aubergines, in lange dunne plakken 50 ml olijfolie 50 g rucola 50 g spinazie 125 g tomatentapenade 100 g mozzarella, in dunne plakken