Bereidingswijze

Meng in een kom de couscous met de rozijnen, 1 eetlepel olijfolie en een snuf zout. Schenk 100 ml kokend water erover en laat circa 5 minuten afgedekt staan.
Bestrijk intussen de plakken aubergine met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper. Verhit de grillpan op middelhoge stand en gril de plakken aubergine aan beide kanten, tot er mooie grillstrepen ontstaan.
Meng de knoflook met de yoghurt en tweederde van de munt. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan goudbruin.
Serveer de gegrilde aubergine met de couscous en de yoghurtsaus. Bestrooi met de pijnboompitten en de overige munt.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 75 g couscous 1 eetl. rozijnen 3 eetl. olijfolie 1 aubergines, in dunne plakken 1 teentjes knoflook 75 ml Griekse yoghurt 1 handjes munt, fijngehakt 1 eetl. pijnboompitten