30 min
4 pers
550 kcal
Tags: hoofdgerechtItaliaansvegetarischfamilie
Bereidingswijze
- Was en snijd de aubergines in 12-14 plakken. Bestrooi de plakken aubergine met een beetje zout en laat ze op een stuk keukenpapier circa een half uur uitlekken. Spoel ze af en dep ze goed droog.
- Verwarm de olie in een koekenpan en bak de plakken aubergine om en om lichtbruin. Laat ze op keukenpapier afkoelen en uitlekken.
- Roer de pesto door de ricotta en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- Droog de boterhammen in een broodrooster, maar laat ze niet verkleuren. Verkruimel ze en meng het broodkruim met de Parmezaanse kaas.
- Verwarm de oven voor op 220°C. Schep op elke plak aubergine een lepeltje ricotta en rol de aubergine losjes op. Leg de rolletjes naast elkaar in een ovenschaal.
- Bestrooi ze met het kaas-broodkruim en bak ze in circa 15 minuten goudbruin.
- Maal ondertussen de basilicum met de pijnboompitten en olie tot een fijne saus en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel een beetje saus in het midden van 4 borden en schep hier per bord 3 à 4 auberginerolletjes op. Garneer met mooie blaadjes basilicum.