25 min
4 pers
475 kcal
Tags: hoofdgerechtMediterraanfamiliedoordeweek
Bereidingswijze
- Kook de rijst en laat uitgespreid in een grote schaal afkoelen.
- Snijd de aubergines in dikke plakken en bestrooi deze aan beide kanten met zout. Leg de plakken tussen keukenpapier en zet er gewicht op, bijvoorbeeld een stapel borden.
- Verhit de olie en fruit hierin de ui en paprika circa 5 minuten.
- Schep de biefreepjes om met de oregano, knoflook, citroenrasp, zout en peper. Laat even staan.
- Dep de aubergine droog met keukenpapier en snijd de plakken in gelijke blokjes. Roerbak de blokjes met de ui en paprika mee tot ze bruin zijn.
- Voeg de biefreepjes toe en roerbak op een hoge stand enkele minuten mee.
- Voeg als laatste de rijst toe en roerbak op middelhoge stand enkele minuten mee.
- Breng op smaak met citroensap en gehakte peterselie.
- Garneer eventueel met partjes citroen.