Bereidingswijze

Snijd 2 plakjes van de komkommer en houd de plakjes apart. Snijd de rest van de komkommer en de watermeloen in blokjes.
Houd 4 blaadjes munt apart. Pureer in de keukenmachine of met de staafmixer de gepelde tomaten met de watermeloen, knoflook, komkommer, 2 el olie en de rest van de muntblaadjes tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper. Zet de gazpacho minimaal 30 min. in de koelkast om goed koud te worden.
Snijd de plakjes komkommer in kleine blokjes en verkruimel de feta.
Schenk de gazpacho in 4 (wijn)glazen of soepkommen. Garneer met de komkommerblokjes, feta, 1 el olijfolie en muntblaadjes.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 1 halve komkommer 300 g watermeloenen 1 takjes munt 400 g gepelde tomaten, blik 1 teentjes knoflook 3 eetl. olijfolie extra vierge 100 g feta