45 min
6 pers
640 kcal
Tags: klein gerechtEuropeesvisweekend
Voorbereiding
Week de gelatine in koud water. Verhit de bloem en boter in een pan op middelhoge stand. Bak tot deze roux licht gekleurd is. Voeg dan de helft van de mosterd, helft van de azijn en de bouillon in delen toe en roer steeds glad. Voeg de dille, garnalen en uitgeknepen gelatine toe en roer weer goed door, tot de gelatine is opgelost. Voeg dan 1 eidooier toe en roer weer goed. Schep in een schaal, dek af met folie en laat minimaal 4 uur volledig afkoelen en op stijven in de koelkast (het liefst een hele nacht).
Bereidingswijze
- Rol balletjes van de ragout en zet terug in de koelkast om weer op te stijven. Klop 1 ei los. Rol de balletjes steeds door een beetje bloem, haal vervolgens door het geklutste ei en haal tot slot door het paneermeel.
- Splits het overige ei en roer de eidooier glad met de overige mosterd en azijn. Giet al roerend 200 ml zonnebloemolie erbij tot een lobbige mayonaise. Voeg de citroenrasp en sap toe en breng op smaak met zout en peper. Zet deze citroenmayonaise afgedekt in de koelkast.
- Verhit de rest van de zonnebloemolie in een hapjes of frituurpan tot 175ºC en frituur de bitterballen in porties in circa 5 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met de citroenmayo.