Bereidingswijze

Verhit 1 eetlepel olie en fruit hierin de ui circa 5 minuten. Snijd de sperziebonen in drieën en kook ze in circa 8 minuten beetgaar in water met zout. Giet af, spoel onder koud water en laat goed uitlekken.
Schep de sperziebonen, witte bonen en kikkererwten door elkaar met de gebakken ui en citroenrasp.
Klop een dressing van het citroensap, de knoflook, mosterd en rest van de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Schep deze dressing goed door de boontjes en zet 1 uur afgedekt in de koelkast.
Meng de gehakte kruiden met elkaar in een afsluitbaar zakje. Schep de kruiden pas vlak voor het serveren door de salade. Neem de frisse boontjessalade met munt en koriander mee in een goed afsluitbare koelkastdoos.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 5 eetl. milde olijfolie 1 groten rode uien, fijngesnipperd 300 g sperziebonen, afgehaald 300 g reuzenbonen, afgespoeld, uitgelekt, blik 300 g kikkererwten, afgespoeld, uitgelekt, blik 1 citroenen, uitgeperst, schil geraspt 2 teentjes knoflook, geperst 1 theel. scherpe mosterd 1 bosjes munt, grof gehakt 1 bosjes koriander, grof gehakt

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

335 kcal

koolhydraten

27 g

zout

500 mg

eiwit

13 g

vet

16 g

waarvan verzadigd

2 g

vezels

14 g

Beoordeel dit gerecht

(op basis van 3 beoordelingen)

Frisse boontjessalade met munt en koriander

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten