Voorbereiding
Week de (ongebrande) cashewnoten minimaal 4 uur (het liefst een nacht) in water. Giet af en laat goed uitlekken. Verhit de helft van de kokosolie in een hapjespan en bak hierin de champignons en knolselderij circa 5 minuten, tot ze licht kleuren. Voeg de knoflook en miso toe en bak 1 minuut mee. Giet de slagroom erbij, zet de warmtebron laag en laat afgedekt circa 10 minuten sudderen, tot de knolselderij zacht is. Giet over in een blender en voeg de rest van de kokosolie, de geweekte cashewnoten, sojasaus en honing toe. Pureer tot een fijne puree. Schep in een kom en spatel de (truffel)tapenade erdoor. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Bekleed de kleine cakevorm met vershoudfolie en schep het mengsel erin. Druk goed aan en zet in de koelkast. Laat minimaal 2 uur afkoelen en opstijven.
Bereidingswijze
- Pureer de helft van de frambozen en de balsamicoazijn met een staafmixer.
- Trek met behulp van het folie de foie green uit de cakevorm en leg op een snijplank. Snijd er 8 plakjes van circa 1 cm dik van.
- Snijd de korst van de sneetjes brood en rooster het brood goudbruin. Halveer de toast en beleg elke helft met een plak foie green. Leg 1-2 stukjes op elk bordje en besprenkel met een beetje frambozendressing. Garneer met de overige frambozen, tuinkers en bestrooi met peper. Serveer met extra dressing.