40 min
6 pers
495 kcal
Tags: hoofdgerechtMediterraanMarokkaansvegetarisch
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg de pompoen in een ovenschaal en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Rooster de pompoen circa 20 minuten in het midden van de oven.
- Bereid intussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing met 6 eetlepels water. Voeg nog een scheutje water toe als de dressing te dik is. Breng op smaak met zout en peper en zet de dressing in de koelkast.
- Maal de ingrediënten voor de falafel met 2 eetlepels verse koriander en 2 eetlepels verse peterselie, zout en peper in een keukenmachine tot een glad mengsel. Vorm van het mengsel balletjes zo groot als een walnoot.
- Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de falafelballetjes in circa 5 minuten goudgeel en knapperig.
- Leg een slablad met eventueel wat waterkers erin op borden. Schep er wat quinoa en pompoen op. Verdeel de falafel erover.
- Bestrooi met de overige koriander en peterselie. Schep er wat yoghurtdressing op en garneer met partjes limoen.