35 min
4 pers
500 kcal
Tags: hoofdgerechtThaisfamiliedoordeweek
Bereidingswijze
- Kook de eieren in 8 minuten hard.
- Verhit de olie en fruit hierin de ui met chilipoeder, knoflook en koriander 2-3 minuten.
- Schep de currypasta erdoor en bak deze 1-2 minuten mee.
- Voeg de kokosmelk, 100 ml water en de broccoliroosjes toe en stoof zachtjes 5-6 minuten.
- Kruis de tomaat in, leg deze enkele tellen in kokend water, pel en snijd in blokjes.
- Pel de eieren en verwarm ze in de saus.
- Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan. Roer de helft van de noten door de curry.
- Bestrooi de curry met de tomatenblokjes en de rest van de noten.
- Lekker met witte rijst en salade.