Bereidingswijze

Smelt voor de saus de boter op middelhoge stand, zonder dat de boter bruin wordt. Giet de gesmolten boter in een kannetje of maatbeker. Doe de eidooiers, citroensap, 2 theelepels water, zout en peper in de hoge beker van een staafmixer of gebruik de blender. Giet, terwijl de staafmixer of blender langzaam draait, in een dun straaltje de gesmolten boter erbij tot de saus dikker wordt. Houd de saus warm in een thermoskan of au bain-marie.
Breng een pan warm water met de azijn aan de kook. Breek elk ei boven een kopje. Maak met een lepel een draaikolk in het water en laat het ei in de draaikolk glijden. Pocheer elk ei 4-5 minuten, tot het wit gestold en de dooier nog vloeibaar is. Schep de eieren met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op een doek.
Besmeer broodjes met boter, beleg met ham en leg de gepocheerde eieren erop. Giet de lauwwarme hollandaisesaus erover en serveer direct.