Bereidingswijze

Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan en hak ze grof. Houd apart. Giet de couscous in een ruime kom. Voeg de helft van de olijfolie, de kerrie, abrikozen en een snuf zout toe. Bereid de couscous dan volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de yoghurt met de munt, knoflook en overige olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Schep de couscous los met een vork. Meng de paprika en tomaatjes erdoor. Verbrokkel de feta erboven en bestrooi met de amandelen. Serveer met een schep van de yoghurt en bestrooi met munt.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 25 g amandelen 150 g couscous 4 eetl. olijfolie 2 theel. kerriepoeder 100 g gedroogde abrikozen, in stukjes 100 g Griekse yoghurt 2 takjes munt, fijngehakt munt, om te garneren 1 teentjes knoflook, geperst 1 rode paprika's, in blokjes 125 g cherry-/kerstomaatjes, gehalveerd 100 g feta

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

920 kcal

koolhydraten

98 g

zout

1500 mg

eiwit

26 g

vet

44 g

waarvan verzadigd

14 g

vezels

15 g

Beoordeel dit gerecht

(op basis van 134 beoordelingen)

Couscoussalade met feta en abrikozen

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten