Bereidingswijze

Maal de broccoli in een keukenmachine tot fijne korrels, zoals couscous.
Rasp de schil van 1 citroen en pers deze en nog 1 citroen uit. Meng de peterselie, citroenrasp, -sap, de knoflook en de helft van de olijfolie door de broccoli. Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de amandelen in 1 eetlepel olijfolie en schep ze door het broccolimengsel. Houd apart.
Meng de pesto met de rest van de olijfolie en bestrijk de zalmfilets ermee. Rooster de vis in een hete grill- of koekenpan circa 2 minuten per kant.
Serveer de ‘couscous’ van broccoli in een kom met daarop de zalmfilet. Snijd de overige citroen in partjes om te garneren.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 800 g broccoli, in roosjes 3 citroenen, schoongeboend 1 bosjes peterselie, fijngehakt 2 teentjes knoflook, fijngehakt 100 ml olijfolie 100 g blanke amandelen, grof gehakt 2 eetl. pesto 4 zalmfilets, ca. 600 g