30 min
4 pers
745 kcal
Tags: hoofdgerechtMediterraanvegetarischkinderen
Bereidingswijze
- Verhit 2 eetlepels olie en roerbak hierin de courgette en knoflook circa 2 minuten.
- Meng de rest van de olie door de bietjes en breng op smaak met zout en peper.
- Giet in een kom 500 ml kokend water over de couscous en voeg de limoenrasp en 1 theelepel zout toe. Laat even wellen en roer de couscous los met een vork.
- Besprenkel de avocadoblokjes met het limoensap.
- Schep de courgette, avocado, bosui, geitenkaas, de helft van de koriander en de helft van de walnoten door de couscous.
- Serveer de couscous met de bietenblokjes erop en bestrooi de rest van de koriander en walnoten.