40 min
145 kcal
Tags: lunchvoorgerechthoofdgerechtbijgerecht
Bereidingswijze
- Rasp de courgette grof. Bestrooi de geraspte courgette met wat zout en laat circa 5 minuten staan. Knijp daarna het vocht uit de courgette.
- Meng de bloem, eieren en courgette tot een beslag. Voeg de knoflook, sjalot en oregano toe en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit een scheutje olie in een koekenpan, schep hierin wat beslag en bak een pannenkoekje op middelhoge stand in circa 3 minuten aan beide kanten goudbruin. Bestrooi met wat kaas en bak het pannenkoekje nog 1 minuut met het deksel op de pan totdat de kaas is gesmolten. Herhaal dit totdat al het beslag op is.
- Meng de yoghurt met de mierikswortel en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de courgettepannenkoekjes met de mieriksworteldip en wat rucola.