30 min
4 pers
1000 kcal
Tags: hoofdgerechtHollandsfamiliedoordeweek
Bereidingswijze
- Verhit een scheutje olijfolie en fruit hierin de uienringen 2-3 minuten. Blus af met een beetje balsamicoazijn en stoof zachtjes circa 15 minuten.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een wok of koekenpan en roerbak hierin de boerenkool met zout en peper circa 3 minuten. Laat afkoelen.
- Klop van het meel, eieren, melk en een halve theelepel zout een glad beslag. Rooster het ontbijtspek in een droge, hete koekenpan en houd warm.
- Meng de afgekoelde boerenkool door het pannenkoekenbeslag. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan.
- Schep er een soeplepel beslag in en draai de pan rond, zodat de hele bodem bedekt is. Bak de pannenkoek 2-3 minuten, keer om en bak de andere kant ook circa 2 minuten.
- Kwast voor de volgende pannenkoeken de pan alleen nog maar in met een beetje olie. Houd de pannenkoeken warm. Serveer ze met de uienringen, het spek en de geitenkaas.