Bereidingswijze

Verhit in een wok 2 el olie. Bak de aubergine in 6-8 min. lichtbruin en gaar.
Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olie. Voeg de spinazie in 2 porties toe en laat al omscheppend slinken en het vocht verdampen.
Meng voor de woksaus de hoisinsaus met de sojasaus en het limoensap.
Voeg de spinazie met de linzen toe aan de aubergine. Schep de noedels met de woksaus erdoor en bak nog 2 min. op een hoge stand. Breng op smaak met peper.
Verdeel de noedels over 4 kommen.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 4 eetl. zonnebloemolie 1 aubergines, in blokjes van ca. 2 cm 400 g spinazie 50 ml hoisinsaus 2 eetl. sojasaus 1 limoenen, uitgeperst 250 g linzen, uitgelekt, blik 2 pakken woknoedels, kant-en-klaar, à 300 g