Bereidingswijze

Halveer de aubergines in de lengte en kook ze circa 5 minuten in water met zout. Neem uit de pan en laat iets afkoelen. Hol de aubergines uit en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Verwarm de oven voor op 200ºC. Kook de rijst.
Verhit de helft van de olie en bak hierin de ui en knoflook met het paprikapoeder, gemberpoeder en chilipoeder 2-3 minuten.
Voeg de aubergine, peterselie, koriander en tomatenblokjes met sap toe en stoof 3-4 minuten zonder deksel op de pan.
Schep de rijst en feta erdoor en vul de aubergines met dit mengsel.
Besprenkel met de rest van de olie en zet de aubergines circa 15 minuten in het midden van de oven.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 2 aubergines 250 g notenrijst 3 eetl. olijfolie 2 uien, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 theel. paprikapoeder 1 theel. gemberpoeder (djahé) 1 theel. chilipoeder 3 eetl. platte peterselie, gehakt 2 eetl. koriander, gehakt 1 blikken tomatenblokjes, 400 g 150 g feta, in blokjes

Voedingswaarden

(per persoon)

energie

465 kcal

koolhydraten

43 g

eiwit

13 g

vet

26 g

waarvan verzadigd

8 g

Beoordeel dit gerecht

(op basis van 3 beoordelingen)

Aubergine met gekruide notenrijst en feta

Bereidingswijze

Ingrediënten

Voedingswaarden

Bekijk ook andere recepten