Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak hierin de spekjes circa 3 minuten. Voeg de uien toe en bak ze 5 minuten mee. Schep alles in een zeef en vang het bakvet op.
Giet het bakvet terug in de pan en bak hierin de aardappelschijfjes circa 5 minuten. Schep regelmatig om. Voeg de andijvie toe en bak deze een paar minuten mee, tot de groente geslonken is.
Mix de eieren met de staafmixer in een maatbeker met de knoflook en peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
Meng de spekjes en uien door de aardappels in de koekenpan en giet het eimengsel erbij. Roer alles goed door en gaar de tortilla afgedekt circa 5 minuten op middelhoge stand.
Maak de randen van de tortilla los en laat de omelet uit de pan op een groot bord glijden. Keer de tortilla om en bak de andere kant ook 5 minuten, tot de omelet gaar is. Snijd in punten.

Ingrediënten

Boodschappenlijstje 4 eetl. olijfolie 125 g gerookte spekreepjes 2 uien, in halve ringen 450 g aardappelschijfjes, koelvers 250 g andijvie, fijngesneden 8 eieren 2 teentjes knoflook, gepeld 0.5 bosjes peterselie